Natural de Natal (RN) e criado na região do Seridó, na cidade de Jardim do Seridó, chef Cipriano cresceu imerso em uma tradição culinária que sempre teve um papel central na vida de sua família sertaneja. Desde pequeno, ele nutria uma curiosidade sobre os sabores e preparos da culinária local, sem saber que, anos depois, essa paixão se tornaria sua profissão.
Filho de uma professora e de um cabeleireiro, Cipriano é o caçula de quatro irmãos e carrega o nome do avô, conhecido na região como Piano Cadete. Sua jornada o levou a se mudar para Natal aos 14 anos, onde se destacou como atleta de futsal do América, indo desde as categorias de base até o time adulto. Porém, apesar do sucesso no esporte, a paixão pela gastronomia nunca o deixou. Formado em Administração de Empresas e especializado em Gestão de Negócios, Cipriano construiu uma carreira sólida em outras áreas, mas sempre se dedicando à culinária, seja reunindo amigos para cozinhar ou explorando novas técnicas.
Em 2019, Cipriano decidiu dar um passo ousado e mergulhou de vez no universo da gastronomia, estudando ingredientes, métodos e experiências sensoriais. Hoje, ele é cozinheiro profissional formado pelo Senac/RN, uma instituição reconhecida pela sua abordagem prática na formação de chefs. Atualmente, Cipriano também cursa pós-graduação em Nutrição e Gastronomia pelo Senac/SP, sempre em busca de aprimoramento contínuo.
A experiência prática na cozinha profissional trouxe aprendizados valiosos, e Cipriano teve a oportunidade de trabalhar com grandes chefs, como chef Walter Dantas, chef Marcelão e chef Thiago Gomes, além de se inspirar no pernambucano chef Rodrigo Mocotó.
Apreciador dos ingredientes locais, Cipriano ama trabalhar com produtos frescos da flora e fauna da região, como carne de sol, camarão, cajá, caju, castanha de caju e até iguarias da Caatinga, como o chouriço. Para ele, esses ingredientes são essenciais para a preservação e promoção da culinária nordestina.
Ao falar sobre o processo criativo na cozinha, Cipriano enfatiza que a criação de um prato exige pesquisa, união de sabores, texturas e cores, sempre levando em conta as necessidades do cliente. “Meu prato preferido de cozinhar e comer é a paçoca de carne de sol, arroz da terra com leite e feijão macassar com manteiga da terra – um prato que o remete às memórias afetivas da mesa da minha avó, rodeado pela família em um almoço de domingo”, relembra.
A experiência profissional do chef Cipriano inclui passagens por São Miguel dos Milagres, uma das praias mais badaladas de Alagoas, além de sua atuação em diversos restaurantes na Paraíba e no interior do Rio Grande do Norte.
Novos projetos
Atualmente, de volta a Natal, Cipriano está à frente de novos desafios: a Namburguer e o Piano Cozinha. A hamburgueria, um antigo projeto do chef, renasceu com um irresistível hambúrguer artesanal e novos sabores no menu. Já o Piano Cozinha funciona exclusivamente por delivery, oferecendo pratos executivos, petiscos e marmitas para o dia a dia, todos preparados com o toque especial do chef.
Foto: Jordão.
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